얼죽아 나야나!
맛있습니다
코끝이 찡한 암모니아 향이 강해야 제대로 삭힌 홍어라는 건 좀 잘못된 얘기다. 정말 제대로 삭힌 홍어에서는 오히려 은은한 암모니아 향이 난다. 가장 큰 차이는 육질이다. 식용 암모니아를 사용해 삭힌 홍어 살은 육질이 무르고, 먹기도 전에 향이 먼저 올라온다. 순라길의 홍어는 다르다. 별다른 첨가물 없이 열흘 이상 삭힌 홍어에서는 오히려 생선살 향이 먼저 나고, 입에 넣고 나서야 암모니아 향이 쓱 올라온다.